こういうのです。
public ActionResult Create([Bind(Include = "ItemNo,ItenName,Category,CreateDate")] Item item)
データバインドするプロパティを絞りたいときに使うみたいです。
IncludeとExcludeがあって、
Includeで指定するとカンマ区切りで指定されたプロパティのみがバインド対象になる。
Excludeで指定すると逆にそれらのプロパティがバインド対象外になる。
参考：
http://stackoverflow.com/questions/19490121/need-guide-line-for-mvc-action-method-with-bind-attribute
